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尖沙咀、大埔、红磡!!!! 3大刁钻 牛肉麵
2020-07-07
香港人爱 牛肉麵 ，你见九记、群记、士林台湾麵，店外常大排长龙就知。最近又有生力军加入： 大埔 有碗「好难吃牛肉麵 」， 即使要人久等也卖个满堂红； 红磡有个拉麵师傅，厨房虽得几十呎，也坚持麵条即拉即煮；连本地牛肉大王，也说要开店卖靓牛麵。刁钻位各店各有，Let’s check it out！
文：RAMY ｜图：SCOTT 、TOMMY
牛肉大王 撑腰 骟牯牛7大部位× 秘製咖喱
中环九记的咖喱牛腩麵，为它大排长龙者，比比皆是。最近，有新挑战者出现！如果你是牛魔王， 新财肉食 对你来说绝不会陌生。这间最近由梨木树搬到屯门蝴蝶街市的牛肉批发商，今年年头在本刊季选中，压倒有口皆碑的新兴文记和三昌，夺得「火锅牛之王」的美名。老闆莫生最近跟友人，开了这间咖喱清汤腩专门店，靓牛靓部位可在这里第一手吃到。全店选用山东秦川骟牯牛：牛腩、牛舌、牛尾、牛脚筋，以及每日限量供应的三大腩位：爽腩、牛坑腩、崩沙腩，全部以清汤炖足2-3小时，想食肥点、瘦点或腍点，都有得拣。
崩沙腩咖喱麵
崩沙腩筋膜与肉均匀相间，肉质香软爽滑；粗麵富蛋香，爽口弹牙，无硷水味。
爽腩每日限量60份
崩沙腩旁部位，虽然牛味一般，但精髓是其爽脆口感，其他腩位食唔到。
坑腩每日限量90份
即去了骨的牛仔骨，肉质腍滑，牛味最浓
牛腩
先炖2.5小时，再浸腩汁入味，肉质爽滑，牛味香。
牛脚筋
即牛脚掌上的筋，比平时食开的牛孖筋更滑，口感弹牙。
牛尾
先用加了指天椒、胡椒和酒的牛骨汤熬，去其羶味后再浸腩汁而成，牛尾腍滑有咬口。
牛舌
牛舌灼过后浸腩汁入味，肉质软腍又带些少爽口，牛味浓郁。
莫生说，清汤最能食出牛肉鲜味，咖喱亦能带出牛味。店中的咖喱，是他花了多年研发出来的成果，用50款材料烹调而成，只此一家。汤底则以牛骨、鸡壳、猪皮、猪骨等熬13小时而成，绝不留过夜。老闆们还透露，日后会供应更多牛肉部位，如牛双连、挽手和牛鞭等。如果想试限量腩位，建议中午12点前入座，手快有手慢无。
秘製咖喱
咖喱每日自家炒製，除了辣椒，咖喱还加入了虾膏、香茅、小茴粉等共四十多款香料，以及牛骨汤、椰汁和花奶煮成，步骤繁複，整个过程需约三小时。
秦川牛 有几巴闭？
秦川牛 是大陆黄牛五大品种之一，瘦肉率高而肉质细緻， 肉味浓郁。每只牛至少养五年才可食用，饲养期间不催谷、不打针。全港每日最多只分到13只，售价约3万港元，比一般牛贵1万左右。
牛芳百世
地址：尖沙咀金马伦道16B地下
电话：2784 5188
营业时间：星期一至日7:30am至12mn
备注：不设加一，只收现金，不设最低消费。
大埔寸咀小店! 怪名厚切 牛肉麵
顾客永远是对的？这间小店一于话之你。入行十多年的老闆鬍鬚仔出名寸咀，门口贴上红纸，列明三不招待，嫌三嫌四咩？啰嗦咩？嫌贵咩？一律不做你生意。寸得起吗？门外又真是有很多人在排队。店内菜名吸睛，什幺「好难吃」、「引火烧身」、「勾瑰夺魄」也是牛肉麵的名字。食物也确是用心製作，牛肉选用美国货，贪其牛味够浓，分牛、牛脷和牛腩三个部位，最吸引全部都是超厚切 ！
好难吃牛肉麵
高峰期日卖200碗，厚切牛件件几乎1cm厚，焖得够腍又入味。
引火烧身牛肉麵
炒香洋葱、辣椒、指天辣和葱粒，加入滷牛和滷水煎香，香口惹味，肉质结实。
勾魂夺魄麵
煎香的牛脷同样厚切，入口鬆化无渣，味道甘香。
牛腩麵
其实是牛肋骨肉，牛味重，有嚼劲。
牛滷足四小时，口感最佳；牛脷亦要滷3.5小时， 有柯打才加滷汁煎香上枱。灵魂滷汁方面，以茶叶、 花椒和八角等共廿种香料製成；汤底则弃用牛骨，以成本较贵的牛肉、牛脷、洋葱、甘笋和香料熬3小时而成，「 牛肉快过牛骨出味，唔使煲咁耐，牛味又浓啲。」连酸菜都用较贵的客家酸菜，再以指天辣炒过，带微辣又惹味，$38/ 碗，实在超值。
九米香
地址： 大埔宝湖道28号广福商场广福街市59号舖
电话：6097 7438
营业时间：星期一至日12nn-9pm
备注：不设加一，只收现金
东北小志掌厨！ 即叫即拉兰州麵
红磡这间新开的小店，独沽一味只卖牛肉拉麵。老闆兼大厨王生，来自中国东北，样貌跟林志颖有几分相似，原来在老家已学了拉麵8年，是一个吃了防腐剂的男人。
店内最特别的，是所有麵条都是老闆亲自手工製，即使厨房面积细得可以，「麵糰每朝新鲜搓，以高筋麵粉沟水，搓1小时后放雪柜冷藏5小时，这样麵质会更弹牙。」有柯打时，取出麵糰捣、揉、抻、摔，再细分成小麵糰后，一拉一折，便成兰州麵条，可落锅煮了。
幼麵
粗麵
宽麵
牛肉用大陆黄牛，分牛腩、牛、牛肚、牛筋和牛肉（即牛肋条）五款，连同牛骨、牛肉、鸡、桂皮和三艾等23种中草药，清炖5小时而成，汤头是长春老家的秘方，不加味精，「香港人口味不如东北人般浓重，所以味道稍为调淡咗。」汤色清澈不油腻，有牛肉味之余，更渗出淡淡药材香气，难怪食客碗碗清乾。
牛麵
牛肉质软熟柔滑，麵质香软，汤底散发着牛肉香。
牛筋麵
牛筋也是清炖五小时而成，口感爽弹烟韧。
牛肉拉麵
地址：红磡明安街27号地舖
电话：6233 7739
营业时间：星期一至日11am-11pm
备注：不设加一，只收现金
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